Конечно, для каждого народа характерны свои традиции и способы заваривания чая, но универсальный процесс заваривания этого напитка состоит из следующих этапов:
1. Кипячение воды;
2. Согревание заварочного чайника;
3. Засыпание заварки в заварник;
4. Заливание заварки кипятком;
5. Процесс настаивания;
6. Разливание готового чая по чашкам.
Но для заваривания хорошего чая существуют универсальные правила. Прежде всего, это касается температуры воды, используемой для заваривания. Для черного чая рекомендуется брать воду 90-95 ºС, для зеленого - 65-80 ºС, для белого - 60-75 ºС.
Итак, подготовив воду, согревают чайник-заварник, т.к. в холодном чайнике температура заваривания может снижаться на 10-20ºС и это негативно сказывается на режиме заваривания. Поэтому заварник необходимо равномерно и полностью прогреть. Согреть заварочный чайник можно в духовке, можно прогревать его горячей водой.
В уже подготовленный заварник нужно быстро засыпать необходимое количество чайной заварки. Заливать же заварку кипятком можно в один или несколько приемов. Наиболее стандартной и правильной схемой для заваривания черного чая является двухэтапное заваривание: сначала чай заливается кипятком примерно на 1/3 заварника, дают постоять 1-2 минуты, а затем доливают кипяток и настаивают заварку до готовности.
Настаивание чая – также важный этап всего процесса. Черный чай обычно выдерживают около пяти минут, в то время как зеленый – необходимо настоять не менее десяти минут.
И наконец, заключительный этап – разливание готового чая по чашкам. Из заварника чай наливают каждому в отдельную чашку.
